Een guachinche is een eethuis in het noorden van Tenerife waar een familie de wijn van de eigen oogst schenkt en er drie of vier zelfgemaakte gerechten bij zet. Dat is de korte definitie, en meteen ook de wettelijke voorwaarde: is de wijn niet van henzelf, dan is het geen guachinche. Al het andere, de garage met plastic tafels, de handgeschreven kaart, het feit dat ze alleen contant aannemen, volgt daaruit.
Deze gids is praktisch bedoeld: in welke dorpen ze liggen, hoe je een echte onderscheidt van een restaurant dat de naam heeft overgenomen, wanneer ze open zijn en hoe je er komt als je wijn gaat drinken.
Tenerife: wijnproeverij met ophaalservice bij je hotel
Wijnroute op Tenerife: om een streek te leren kennen werkt weinig zo goed als gaan zitten en proeven wat er gegeten en gedronken wordt. Daar gaat deze dag over. We vertrekken vanuit het zuiden van het eiland naar La Laguna, een stad op de...
- La Laguna
3,5(174) beoordelingen
Waar de guachinches van Tenerife liggen
In het noorden, en vrijwel alleen daar. Dat is geen toeval en geen mode: ze liggen waar de wijngaarden liggen. De streek Tacoronte-Acentejo heeft er de meeste, en van daaruit lopen ze door over El Sauzal, La Matanza, La Victoria, Santa Úrsula en het dal van La Orotava. Verder westelijk ligt een tweede kern rond Icod en San Juan de la Rambla.
In het toeristische zuiden vind je er geen enkele echte, om de eenvoudige reden dat daar geen familiewijnhuizen zijn. Wat in Los Cristianos of Costa Adeje als guachinche wordt aangekondigd is een restaurant met Canarische keuken: dat kan uitstekend zijn, maar het is iets anders.
Logeer je in het zuiden, reken dan op ruim een uur rijden naar de streek van Tacoronte. Het loont om het te combineren met een dag in het noorden van het eiland en niet alleen omhoog te rijden om te eten.
Hoe je een echte herkent
Het woord is niet beschermd als merk, dus het wordt vrij royaal gebruikt. Dit zijn de signalen die werken, op volgorde van betrouwbaarheid:
- De wijn is van het huis. Vraag het gewoon, niemand neemt daar aanstoot aan. In een guachinche komt de wijn uit de bodega van de eigenaar en wordt hij in een kan of in een fles zonder handelsetiket geschonken. Krijg je een wijnkaart met meerdere bodega’s, dan zit je in een restaurant.
- De kaart is kort en verandert. Drie of vier gerechten, met de hand geschreven of op een bord. Een geplastificeerde kaart met twintig opties en foto’s: nee.
- De plek is er niet voor gebouwd. Een garage, een binnenplaats, de benedenverdieping van een huis, de opslag van de bodega. Lange tafels, papieren kleedjes, stoelen die niet bij elkaar passen.
- Alleen contant. Bij de meeste nog steeds de regel. Neem klein geld mee en reken niet op de pinautomaat.
- Hij staat in het register van het Cabildo. De erkende guachinches staan op een officiële lijst van het Cabildo van Tenerife. De saaiste controle en de zekerste.
Een kleiner signaal dat bijna nooit faalt: ze nemen geen reserveringen aan. Je komt binnen, wacht als het moet en deelt zonder probleem een tafel.
Wanneer ze open zijn
Hier zit de meest gemaakte fout van bezoekers. Een guachinche is geen restaurant met vaste tijden: hij opent per seizoen, afhankelijk van de oogst, en sluit als de wijn op is. Sommige zijn drie maanden open, andere zeven, en je komt er vooraf niet achter behalve door te vragen.
In de praktijk werkt dit:
- Van vrijdag tot zondag is bijna alles open. Doordeweeks sluit de helft.
- De middag is het sterke moment. Veel doen helemaal geen avondeten.
- Van oktober tot het voorjaar zijn er meer open, want dan is de nieuwe wijn er.
- Bel van tevoren. Het nummer is meestal een mobiel en de eigenaar neemt zelf op.
En een gevolg daarvan dat je maar het best aanvaardt: die ene die je vorig jaar werd aangeraden bestaat misschien niet meer. Het verloop is groot en dat hoort erbij.
Wat je bestelt, en wat er op het bord staat
De kaart is kort en vrijwel helemaal in het Canarisch. Dit ga je zien:
- Queso asado con mojo. Jonge kaas van de plaat, overgoten met mojo. Daar begin je altijd mee.
- Papas arrugadas. Kleine aardappels gekookt in veel zout, met een gerimpelde schil. Met rode of groene mojo: de rode heeft paprika en gaat bij vlees, de groene heeft koriander en gaat bij vis.
- Conejo en salmorejo. Het grote gerecht. Konijn gemarineerd in knoflook, wijn, laurier en paprikapoeder, langzaam gestoofd. Bestel je maar één ding, dan dit.
- Costillas con piñas. Zonder ananas. De piña is hier de gekookte maiskolf, geserveerd met ribbetjes, aardappels en kikkererwten.
- Escaldón de gofio. Gofio, geroosterd en gemalen graan, opgelost in hete bouillon tot een dikke massa. Het oudste gerecht van het eiland en dat wat de eerste keer het meest verwart.
- Carne fiesta. Gemarineerde en gefrituurde blokjes varkensvlees. Staat er bijna altijd.
- Tollos. Reepjes gedroogde vis, meestal hondshaai, gestoofd in saus.
Je eet overvloedig en betaalt weinig. Vergelijken met een restaurant aan de kust heeft geen zin: hier is geen kaart, geen bediening in de zaal, en de keuken doet de familie.
De wijn, de reden dat de plek bestaat
De wijn is niet het bijgerecht, hij is de reden. Een guachinche ontstond als de manier waarop een wijnboer het overschot van zijn oogst kwijtraakte zonder tussenhandel; het eten kwam er daarna bij om het te begeleiden.
Wat ze je schenken is vrijwel zeker een jonge rode van listán negro, de druif van de streek. Die heeft een eigenaardigheid die er wel degelijk toe doet: de druifluis, de plaag die de Europese wijngaarden aan het eind van de negentiende eeuw wegvaagde, heeft de Canarische Eilanden nooit bereikt. Hier overleven wortelechte stokken, niet geoënt, en druiven die van het continent verdwenen zijn. Die kanwijn zonder etiket komt van wijnstokken die in Europa niet meer bestaan.
Wil je begrijpen waar hij vandaan komt, dan omvat de wijnroute door het noorden het bezoek aan de Casa del Vino, een proeverij en de lunch in de bodega, met ophalen bij het hotel. En is het je eerste proeverij, dan helpt de gids hoe je wijn proeft.
Hoe je er komt als je drinkt
Dit wordt over het hoofd gezien en is het belangrijkste van de dag. De guachinches liggen aan smalle, bochtige wegen halverwege de helling, en het plan bestaat eruit wijn te drinken. De drie opties die werken:
- Bob. Het voor de hand liggende, en wat de mensen hier doen.
- Bus. TITSA bedient de kernen van Tacoronte, El Sauzal en La Matanza goed, maar veel guachinches liggen een paar kilometer buiten het dorp, bergopwaarts. Controleer het exacte adres voordat je erop vertrouwt.
- Excursie met chauffeur. De optie zonder gedoe, omdat je niets hoeft te beslissen. De mogelijkheden staan bij de culinaire tours op Tenerife.
Wat een guachinche niet is
Via uitsluiting begrijp je het net zo goed. Het is geen tasca, dat is een tapasbar en die kan overal staan. Het is geen bodega, die maakt en verkoopt wijn maar geeft niet per se te eten. En het is geen restaurant met Canarische keuken, ook al serveert dat precies dezelfde gerechten: het verschil zit in wie de wijn heeft gemaakt.
Over de herkomst van het woord gaat het verhaal dat het van het Engelse watching you zou komen, vanwege de Britse handelaren die wijn kwamen proeven om te exporteren. Dat is de versie die altijd verteld wordt en de leukste, ook al betwisten taalkundigen haar en is er geen enkel document dat haar staaft. Neem het voor wat het is: een goed verhaal aan tafel.
Hoe je het in de reis inpast
Een guachinche werkt slecht als losse activiteit en heel goed als afsluiting van een dag in het noorden. De combinatie die het best uitpakt: ’s ochtends het Anaga-gebergte of La Laguna, rond twee uur eten in een guachinche bij Tacoronte, en een rustige middag. Ga op een dag waarop er daarna niets veeleisends volgt, want uit een guachinche kom je niet met zin om nog iets te ondernemen.
Interesseert dit deel van de reis je, dan vertelt de gids over de typische gerechten van de Canarische Eilanden waar je per eiland op moet letten, en de tochten met gids staan bij de culinaire tours op Tenerife.
