Wil je na de theorie naar het glas, bekijk dan onze culinaire tochten op Tenerife en de andere excursies op Tenerife.
Bij je eerste proeverij voel je je altijd een beetje misplaatst: iedereen draait zijn glas rond, praat over tonen en jij weet niet eens hoe je het glas vasthoudt. Het goede nieuws is dat er heel weinig nodig is om er iets van te snappen. Dit is hoe je wijn proeft zonder te doen alsof je sommelier bent, met de paar regels die de ervaring echt veranderen.
De vijf fouten die iedereen de eerste keer maakt
Het glas bij de kelk vasthouden
Je houdt het bij de steel vast, altijd. Pak je het volle deel beet, dan geef je de warmte van je hand door en verhoog je in twee minuten de temperatuur van de wijn met een paar graden, wat bij een witte al genoeg is om hem te bederven.
De geur overslaan
Het grootste deel van wat we smaak noemen komt via je neus. Ruik voor je drinkt aan de stilstaande wijn, draai dan het glas rond en ruik opnieuw: het draaien maakt de vluchtige stoffen vrij en verandert helemaal wat je waarneemt.
Te snel drinken
Een proeverij is geen borrel. Kijk naar de kleur, ruik, neem een kleine slok en houd hem een paar seconden in je mond voor je slikt. Wie zich haast mist alles behalve de alcohol.
Je mond niet spoelen tussen twee wijnen
Een slok water of een stuk brood zet je smaak op nul. Zonder dat smaakt de derde wijn naar de vorige.
Oordelen op het etiket of de prijs
De prijs zegt wat het kost om hem te maken en hoe bekend de producent is, niet of jij hem lekker vindt. Bij een proeverij telt alleen jouw oordeel.
Hoe je proeft, in drie stappen
- Zien: houd het glas schuin tegen een lichte achtergrond en kijk naar de kleur en de helderheid. Een jonge rode heeft paarse zwemen, een gerijpte neigt naar granaat.
- Ruiken: eerst stil, daarna nadat je hebt gedraaid. Zoek niet het juiste woord, zoek de herinnering: rood fruit, gemaaid gras, geroosterd brood, natte steen.
- Proeven: een kleine slok, laat hem rondgaan, kijk of hij zuur is, of hij je mond droog maakt, hoe zwaar hij weegt. Tel daarna hoeveel seconden de smaak blijft nadat je hebt geslikt: dat is de lengte, en bij een goede wijn is dat meer dan zes of zeven seconden.
De kleinste woordenschat
- Aanzet: de eerste indruk in je mond, de begroeting van de wijn.
- Benen (of tranen): de druppels die na het draaien langzaam langs de wand van het glas lopen. Ze wijzen op alcohol en suikers, niet op kwaliteit.
- Body: hoezeer de wijn je mond vult. Een lichte witte en een stevige rode staan aan de twee uiteinden.
- Tannines: dat droge, samentrekkende gevoel van rode wijnen. Ze komen uit de schil, de pitten en het hout.
- Bouquet: het geheel van geuren dat zich tijdens de rijping ontwikkelt, anders dan de primaire geuren van de druif.
- Lengte: hoe lang de smaak na de slok blijft hangen. Dat is een van de eerlijkste graadmeters.
De wijnen van de Canarische Eilanden: waarom ze op geen andere lijken
Hier zit de reden waarom een proeverij op de Canarische Eilanden de tijd waard is die je eraan besteedt: de druifluis heeft de eilanden nooit bereikt. De plaag die eind negentiende eeuw de Europese wijngaarden vernietigde en dwong om alles op Amerikaanse onderstam te enten, is hier nooit aan land gekomen. Het gevolg is dat je wijn drinkt van ongeente stokken op eigen wortel en van rassen die van het continent zijn verdwenen: listan negro, marmajuelo, vijariego, vulkanische malvasia.
Tenerife: wijnproeverij met ophaalservice bij je hotel
Wijnroute op Tenerife: om een streek te leren kennen werkt weinig zo goed als gaan zitten en proeven wat er gegeten en gedronken wordt. Daar gaat deze dag over. We vertrekken vanuit het zuiden van het eiland naar La Laguna, een stad op de...
- La Laguna
3,5(174) beoordelingen
Tenerife heeft in zijn eentje vijf herkomstbenamingen: Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de La Orotava, Abona en Ycoden-Daute-Isora. Het gaat van nerveuze rode wijnen tot zilte witte, met wijngaarden die boven de 1.500 meter komen, een hoogte die in Europa uiterst zeldzaam is.
Lanzarote is het meest extreme geval: in La Geria groeit elke wijnstok in een kuil die in de as is uitgegraven en die door een muurtje in halve maan wordt beschermd, want het regent er bijna nooit en het vocht van de nacht moet worden opgevangen. Daar komt een vulkanische malvasia uit die op geen enkele andere malvasia lijkt.
Op Gran Canaria, La Palma en El Hierro zijn er nog andere benamingen, kleiner en buiten de eilanden bijna niet te vinden.
Wat D.O. op een Spaans etiket betekent
Ben je het Franse of Italiaanse systeem gewend, dan is de vertaling eenvoudiger dan het lijkt:
- D.O. (Denominación de Origen) is de gewone beschermde herkomstbenaming. Spanje heeft er een stuk of zeventig.
- D.O.Ca. is de trede erboven, en die hebben in heel Spanje alleen Rioja en Priorat.
- Vino de Pago is de vermelding voor één enkel landgoed, het kleinste niveau van allemaal.
Laat je dus niet misleiden: een kleine Canarische D.O. kan veel meer waard zijn dan de afkorting suggereert, simpelweg omdat het Spaanse systeem minder niveaus kent.
De guachinche: de proeverij zonder proeverij
In het noorden van Tenerife bestaat een formule die bij ons geen tegenhanger heeft: de guachinche, het landhuis waar een familie de wijn van de eigen oogst verkoopt bij drie of vier huisgemaakte gerechten. Geen sommelierglazen, geen formulieren: je drinkt de wijn van het jaar uit dikke glazen, bij het konijn en de papas. Daarover gaat de gids over de guachinches van Tenerife.
Hoeveel wijn je mee naar huis mag nemen
Hier zit een detail dat bijna iedereen verrast: de Canarische Eilanden vallen buiten het fiscale gebied van de Europese Unie, want ze heffen IGIC in plaats van btw. Op je terugvlucht gelden dus de vrijstellingen voor reizigers van buiten de EU, niet die voor binnenlandse vluchten:
- 4 liter stille wijn per meerderjarige persoon.
- 16 liter bier.
- 1 liter sterke drank boven 22 graden, of 2 liter onder de 22.
Boven die hoeveelheden moet je aangifte doen bij de douane. En denk eraan dat flessen alleen in de ruimbagage mee mogen, tenzij je ze na de controle in de taxfree koopt.
Om ze te beschermen: midden in je koffer, in kleding gewikkeld, of in een gevoerde hoes.
Waarom je het met een gids doet
Een begeleide proeverij binnen een excursie is niet alleen proeven: je komt in familiebedrijven, je ziet de grond waar die wijn uit komt en je begrijpt waarom een stok die in as is geplant het zonder water volhoudt.
Tenerife: wijnproeverij met ophaalservice bij je hotel
Wijnroute op Tenerife: om een streek te leren kennen werkt weinig zo goed als gaan zitten en proeven wat er gegeten en gedronken wordt. Daar gaat deze dag over. We vertrekken vanuit het zuiden van het eiland naar La Laguna, een stad op de...
- La Laguna
- 3,5(174) beoordelingen
En wil je de dag liever op zee afsluiten dan in een bodega, dan werkt het ook andersom.
Tenerife: catamaran met glazen bodem en walvissen spotten
Excursie van 3 uur met een catamaran met glazen bodem om van de Atlantische Oceaan en zijn dieren te genieten. Een duidelijke keuze als je een catamarantocht op Tenerife zoekt met zwemmen en snorkelen. Catamaran op Tenerife: walvissen spotten en snorkelen Vanaf het comfort...
- Arona
- 4,8(2.972) beoordelingen
Samengevat
Om goed te proeven heb je drie dingen nodig: het glas bij de steel vasthouden, twee keer ruiken en rustig aan doen. De rest is nieuwsgierigheid. Bekijk de tochten met proeverij op de Canarische Eilanden en kies er een waarbij het bezoek aan de wijngaard erbij zit.
