Jeśli po teorii chcesz przejść do kieliszka, zobacz nasze wycieczki kulinarne na Teneryfie i pozostałe wycieczki na Teneryfie.
Na pierwszej degustacji zawsze czujesz się trochę nie na miejscu: wszyscy kręcą kieliszkiem, mówią o nutach, a ty nie wiesz nawet, jak trzymać szkło. Dobra wiadomość jest taka, że potrzeba naprawdę niewiele, żeby coś z tego zrozumieć. Oto jak degustować wino bez udawania sommeliera, z kilkoma zasadami, które naprawdę zmieniają doświadczenie.
Pięć błędów, które za pierwszym razem robi każdy
Trzymanie kieliszka za czaszę
Kieliszek trzyma się za nóżkę, zawsze. Jeśli chwycisz go za szeroką część, przekazujesz ciepło dłoni i w dwie minuty podnosisz temperaturę wina o kilka stopni, co przy białym wystarczy, żeby je zepsuć.
Pomijanie zapachu
Większość tego, co nazywamy smakiem, dociera przez nos. Powochaj wino w spoczynku, zanim się napijesz, potem zakręć kieliszkiem i powochaj jeszcze raz: zakręcenie uwalnia związki lotne i całkowicie zmienia to, co czujesz.
Zbyt szybkie picie
Degustacja to nie drink. Popatrz na kolor, powochaj, weź mały łyk i potrzymaj go kilka sekund w ustach przed przełknięciem. Kto się spieszy, traci wszystko poza alkoholem.
Niepłukanie ust między winami
Łyk wody albo kawałek chleba zeruje smak. Bez tego trzecie wino smakuje poprzednim.
Ocenianie po etykiecie albo po cenie
Cena mówi, ile kosztuje wyprodukowanie wina i jak znany jest producent, a nie czy tobie będzie smakować. Na degustacji liczy się wyłącznie twoja ocena.
Jak degustować, w trzech krokach
- Patrz: przechyl kieliszek na jasnym tle i przyjrzyj się barwie i klarowności. Młode czerwone ma fioletowe refleksy, dojrzałe skłania się ku granatowi.
- Wąchaj: najpierw w spoczynku, potem po zakręceniu. Nie szukaj właściwego słowa, szukaj wspomnienia: czerwone owoce, skoszona trawa, opiekany chleb, mokry kamień.
- Próbuj: mały łyk, rozprowadź go po ustach, sprawdź, czy jest kwasowe, czy ściąga usta, jaki ma ciężar. Potem policz, ile sekund smak zostaje po przełknięciu: to długość, a w dobrym winie przekracza sześć czy siedem sekund.
Najmniejszy słownik
- Atak: pierwsze wrażenie w ustach, powitanie ze strony wina.
- Nóżki (albo łzy): krople, które po zakręceniu powoli spływają po ściance kieliszka. Mówią o alkoholu i cukrach, nie o jakości.
- Ciało: to, jak bardzo wino wypełnia usta. Lekkie białe i mocne czerwone stoją na dwóch końcach skali.
- Taniny: to suche, ściągające wrażenie w winach czerwonych. Pochodzą ze skórek, pestek i drewna.
- Bukiet: całość zapachów rozwijających się podczas dojrzewania, inna niż pierwotne aromaty winogron.
- Długość: jak długo smak utrzymuje się po łyku. To jeden z najuczciwszych wskaźników.
Wina Wysp Kanaryjskich: dlaczego nie przypominają żadnych innych
Tu leży powód, dla którego degustacja na Wyspach Kanaryjskich jest warta poświęconego czasu: filoksera nigdy tu nie dotarła. Plaga, która pod koniec XIX wieku zniszczyła europejskie winnice i zmusiła do szczepienia wszystkiego na amerykańskich podkładkach, nigdy nie zeszła tu na ląd. Efekt jest taki, że pijesz wino z nieszczepionych krzewów na własnych korzeniach i ze szczepów, które zniknęły z kontynentu: listan negro, marmajuelo, vijariego, wulkaniczna malvasia.
Teneryfa: degustacja win z odbiorem spod hotelu
Szlak winny na Teneryfie: żeby poznać region, mało co działa tak dobrze jak usiąść i spróbować tego, co się tu je i pije. Właśnie o tym jest ten dzień. Wyjeżdżamy z południa wyspy do La Laguny, miasta wpisanego na listę światowego dziedzictwa. Jej zabytkowe...
- La Laguna
3,5(174) opinii
Teneryfa ma sama w sobie pięć apelacji pochodzenia: Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de La Orotava, Abona i Ycoden-Daute-Isora. Znajdziesz tu wszystko, od nerwowych czerwonych po słone białe, z winnicami sięgającymi powyżej 1.500 metrów, czyli wysokości w Europie wyjątkowo rzadkiej.
Lanzarote to przypadek najbardziej skrajny: w La Gerii każdy krzew rośnie w dołku wykopanym w popiele i osłoniętym półkolistym murkiem, bo deszcz prawie nie pada i trzeba łapać nocną wilgoć. Powstaje z tego wulkaniczna malvasia, która nie przypomina żadnej innej malvasii.
Na Gran Canarii, La Palmie i El Hierro są jeszcze inne apelacje, mniejsze i poza wyspami niemal nie do zdobycia.
Co oznacza D.O. na hiszpańskiej etykiecie
Jeśli znasz system francuski albo włoski, tłumaczenie jest prostsze, niż się wydaje:
- D.O. (Denominación de Origen) to zwykła chroniona nazwa pochodzenia. Hiszpania ma ich około siedemdziesięciu.
- D.O.Ca. to szczebel wyżej, a w całej Hiszpanii mają go tylko Rioja i Priorat.
- Vino de Pago to oznaczenie dla pojedynczej posiadłości, najmniejszy poziom ze wszystkich.
Nie daj się więc zmylić: mała kanaryjska D.O. może być warta dużo więcej, niż sugeruje skrót, po prostu dlatego, że hiszpański system ma mniej szczebli.
Guachinche: degustacja bez degustacji
Na północy Teneryfy istnieje formuła, która nie ma u nas odpowiednika: guachinche, wiejski dom, w którym rodzina sprzedaje wino z własnych zbiorów do trzech albo czterech domowych dań. Żadnych kieliszków sommelierskich, żadnych formularzy: pijesz wino z tego roku z grubego szkła, do królika i papas. O tym jest przewodnik po guachinches na Teneryfie.
Ile wina możesz zabrać do domu
Tu jest szczegół, który zaskakuje niemal wszystkich: Wyspy Kanaryjskie leżą poza obszarem podatkowym Unii Europejskiej, bo pobierają podatek IGIC zamiast VAT. Na locie powrotnym obowiązują więc limity dla podróżnych spoza UE, a nie te dla lotów wewnątrzunijnych:
- 4 litry wina niemusującego na osobę pełnoletnią.
- 16 litrów piwa.
- 1 litr napojów spirytusowych powyżej 22 procent, albo 2 litry poniżej 22.
Powyżej tych ilości trzeba złożyć zgłoszenie celne. I pamiętaj, że butelki mogą lecieć wyłącznie w bagażu rejestrowanym, chyba że kupisz je w strefie wolnocłowej po kontroli.
Żeby je ochronić: na środku walizki, owinięte w ubrania, albo w wyściełanym pokrowcu.
Dlaczego warto zrobić to z przewodnikiem
Degustacja z przewodnikiem w ramach wycieczki to nie tylko próbowanie: wchodzisz do rodzinnych winiarni, widzisz ziemię, z której pochodzi to wino, i rozumiesz, dlaczego krzew posadzony w popiele wytrzymuje bez wody.
Teneryfa: degustacja win z odbiorem spod hotelu
Szlak winny na Teneryfie: żeby poznać region, mało co działa tak dobrze jak usiąść i spróbować tego, co się tu je i pije. Właśnie o tym jest ten dzień. Wyjeżdżamy z południa wyspy do La Laguny, miasta wpisanego na listę światowego dziedzictwa. Jej zabytkowe...
- La Laguna
- 3,5(174) opinii
A jeśli wolisz zakończyć dzień na morzu niż w winiarni, działa to również w drugą stronę.
Teneryfa: katamaran ze szklanym dnem i wieloryby
Trzygodzinny rejs katamaranem ze szklanym dnem, żeby cieszyć się Atlantykiem i jego mieszkańcami. Oczywisty wybór, jeśli szukasz rejsu katamaranem na Teneryfie z kąpielą i snorkelingiem. Katamaran na Teneryfie: wieloryby i snorkeling Z wygodnego pokładu oglądasz wieloryby i delfiny w ich naturalnym środowisku i kąpiesz...
- Arona
- 4,8(2,972) opinii
W skrócie
Żeby dobrze degustować, potrzebujesz trzech rzeczy: trzymać kieliszek za nóżkę, powąchać dwa razy i nie spieszyć się. Reszta to ciekawość. Zobacz wycieczki z degustacją na Wyspach Kanaryjskich i wybierz tę, która obejmuje wizytę w winnicy.
